C’est une pâte traditionnelle en filaments très fins, semblable à des cheveux d’ange, utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Souple lorsqu’elle est fraîche et croustillante après cuisson, elle sert de base à de nombreux desserts sucrés. Elle peut également être utilisée pour des recettes salées.