Les erreurs à éviter et quelques conseils afin de réussir vos feuilles de brick
Utiliser des feuilles de bricks trop sèches : Les feuilles de bricks doivent être souples et faciles à manipuler. Si elles sont trop sèches, elles peuvent se déchirer ou se casser, dans ce cas il faut les couvrir avec un linge humide pendant 15 minutes avant de les manipuler.
Utiliser trop de farce : La quantité de farce doit être suffisante pour remplir la feuille de bricks, mais pas trop. Si la quantité de farce est trop importante, la feuille de bricks risque de se déchirer.
Ne pas souder les bords des feuilles de bricks : Les bords des feuilles de bricks doivent être soigneusement soudés pour empêcher la farce de s’échapper. Si les bords ne sont pas soudés correctement, les feuilles de bricks se désagrégeront lors de la cuisson.
Ne pas cuire les feuilles de bricks suffisamment longtemps : Les feuilles de bricks doivent être cuites suffisamment longtemps pour que la pâte soit dorée et croustillante. Si les feuilles de bricks ne sont pas cuites suffisamment longtemps, la pâte sera molle et caoutchouteuse.
Utiliser une huile très chaude : Plonger les feuilles de brick dans une huile très chaude risque de les bruler en laissant la farce crue.
Utiliser une huile tiède : Plonger les feuilles de brick dans une huile tiède risque de les ramollir en donnant un aspect caoutchoutier.
Laisser l’emballage ouvert : Une fois l’emballage ouvert, s’il reste des feuilles de brick à utiliser plus tard : séparer délicatement le reste des feuilles de brick de leurs intercalaires en plastique. Les empiler soigneusement les unes sur les autres, puis les enrouler ensemble pour former un cylindre compact. Déposer ce rouleau au fond de l’emballage d’origine, puis rouler l’emballage sur lui-même de manière à obtenir un paquet cylindrique bien refermé.
Préparer votre farce à l’avance : Une farce prête à l’emploi vous permettra de gagner du temps et de travailler plus sereinement. Variez les plaisirs en testant des garnitures aux inspirations orientales, indiennes ou sucrées.
Prendre votre temps et être précis : Le pliage demande un peu de pratique. En étant patiente et méthodique, vous obtiendrez des résultats nets et réguliers. N’hésitez pas à essayer plusieurs techniques de pliage pour trouver celle qui vous convient le mieux.
